Amaro Ramazzotti: uma receita secreta que conquistou o mundo
Com mais de 200 anos de história, uma receita com dezenas de ervas, flores e frutas ficou famosa nos restaurantes de Milão e iniciou uma trajetória de sucesso na coquetelaria mundial.
Uma receita secreta que conquistou o mundo. (Foto: Clube do Barman)
A história de Amaro Ramazzotti, o primeiro amaro do mundo, se confunde com o desenvolvimento e unificação da Itália e, consequentemente, da sua popularização ao redor do mundo. De uma receita criada de amaro – como são conhecidos os bitters potáveis – em 1815, na cidade de Milão, a família de rótulos de Ramazzotti se diversificou e criou raiz na coquetelaria do país.
Para entender melhor o contexto em que a bebida foi criada, é preciso conhecer o período crucial da história que o país estava vivendo. Após a passagem de Napoleão Bonaparte pelo continente e o Congresso de Viena, com a conferência de paz que se seguiu à derrota de Napoleão, toda a Península Itálica ficou dividida e subjugada a outros países em regime de absolutismo ou monarquia tradicional.
No começo do século XIX, os ânimos começaram a mudar com o aumento das ideais revolucionárias que visavam o fim do absolutismo e a unificação do país em uma forte nação independente. De 1815 à 1870 o país viveu o Risorgimento, movimento para reunificação de todos os reinos em uma só nação.
Criador da bebida, Ausano Ramazzotti. (Foto: Clube do Barman)
Ausano Ramazzotti: O cérebro por trás da bebida
Empresário e empreendedor de Milão, Ausano queria desenvolver uma bebida amarga com sabor marcante, ideal para ser apreciada em qualquer momento do dia e que pudesse ser vendida em todo o país. Porém, os tumultos em Milão dificultavam encontrar as melhores especiarias. Conhecido por ser um verdadeiro aspirante à herbalista, Ramazzotti começou a experimentar ingredientes de todo o mundo em seu laboratório para criar uma bebida única.
Casca doce de laranjas italianas, genciana, ruibarbo, açafrão e alecrim foram alguns dos ingredientes que culminaram na receita oficial da bebida, no ano de 1815. Nascia, assim, o primeiro amaro do mundo.
A totalidade dos ingredientes, métodos de produção de Ramazzotti e outras particularidades são mantidas em segredo desde então.
Primeiro bar oficial de Amaro Ramazzotti, em Milão. (Foto: Clube do Barman)
Mais de 30 ingredientes
Embora sua lista completa de ervas, especiarias, frutas e flores não seja relevada, o perfil de Amaro Ramazzotti pode ser divido em cinco matrizes de sabor: amargo, cítrico, mediterrâneo, floral e picante.
O primeiro deles fornece um amargor suave à bebida, típico dos licores de ervas. O ruibarbo combina particularmente bem com outros ingredientes para criar um equilíbrio de sabores. A característica principal do grupo de sabor cítrico é a casca de laranja destilada, que confere à bebida um aroma cítrico delicadamente fresco que encanta os sentidos com sua suculência.
Alecrim e orégano, famosos no mundo das ervas aromáticas, não aplicam caráter aromático individual à bebida, mas trazem a sensação de sabores mediterrâneos, já que liberam sabores adstringente e amargo. Os sabores florais combinam notas verdes com a amargura do óleo da planta de absinto e as delicadas notas florais das flores de hissopo. Por último, o grupo picante confere um leve sabor picante à bebida, assim como o calor que as especiarias normalmente oferecem.
Garrafa de Amaro Ramazzotti. (Foto: Clube do Barman)
Primeiro bar
Em apenas alguns anos, a mistura de especiarias, ervas, flores e frutas conquistou o coração de Milão. As primeiras garrafas de Amaro Ramazzotti logo começaram a aparecer nas prateleiras de bares e salões em todos os lugares, o acompanhamento perfeito para a leitura do jornal número um da cidade, o Milan Gazette.
Para Ausano Ramazzotti, isso não era suficiente. Impulsionado pelo mesmo desejo de mudança e crescimento que dominava Milão na época, Ausano começou a explorar os lugares onde a nobreza da cidade se encontrava. Em 1848, ele encontrou o local perfeito – a poucos passos do icônico Duomo de Milão, na Via Santa Margherita – onde ele abriu um bar e começou a servir seu Amaro, o primeiro licor italiano não baseado em vinho.
Amaro Ramazzotti logo se tornou o licor amargo favorito de Milão. Com a intenção de ser bebido a qualquer hora do dia com café ou como aperitivo ou digestivo: Amaro Ramazzotti passou a representar essa época emocionante em Milão. Era um símbolo do novo modo de vida que tomava conta da Itália e, nos anos seguintes, dominaria o mundo.
Notas de sabor
De uso versátil, como muitos amaros, é importante conhecer as principais características de sabor, aroma e finalização para aproveitar todo o potencial de Ramazzotti em cocktails clássicos e autorais.
- Cor:âmbar com reflexos em bronze polido e vermelho.
- Aroma:frutas silvestres e frutas cítricas com alcaçuz e chocolate preto.
- Sabor: agridoce, complexo, com notas de café espresso, chocolate amargo, alcaçuz, nozes e especiarias.
- Finalização: alcaçuz prolongado, frutas silvestres, raspas cítricas e amargor herbal.
Amaro Ramazzotti é produzido somente na Itália e comercializado em garrafas de 750ml com 30% ABV.
Além do rótulo tradicional, também é possível encontrar no Brasil o Aperitivo Rosato.
[Beba com moderação. Não compartilhe com menores de 18 anos.]
