Os segredos para criar o whisky mais precioso do mundo

Mas o que torna os single malts tão especiais? A princípio, a complexidade em sua elaboração, sofisticação, elegância e exclusividade, além da magistral combinação de arte e ciência em sua destilação e envelhecimento, o que torna cada gole uma experiência única na hora de apreciar o whisky.

Diferente de outros whiskies, que são feitos destilando malte fermentado de grãos, cevada e milho, os single malts usam apenas cevada maltada. Além disso, são elaborados em uma única destilaria, não são combinados ou mesclados com outros whiskies de outras destilarias e são destilados pelo menos duas vezes por ano em alambiques de cobre e envelhecidos exclusivamente, para desenvolver seu corpo em barris de carvalho temperado com Jerez. É um whisky muito mais artesanal, produzido em lotes menores. Esses atributos definem o single malt que, ao longo de sua vida, tornou-se uma das bebidas mais especiais do universo dos destilados.

A destilaria Speyside de The Macallan, inaugurada em 2018 (Foto: Divulgação)

Rigor, exigência e qualidade atemporal

The Macallan produz os whiskies single malt mais associados ao luxo, qualidade e exclusividade da atualidade, a ponto de algumas de suas garrafas ultrapassarem um milhão de dólares em leilões. The Macallan tornou-se referência em whiskies de malte, devido a uma filosofia baseada em critérios de qualidade muito exigentes, razão pela qual se posicionou como o whisky mais prestigiado do mundo.

A reputação de The Macallan é construída sobre uma base sólida, resultando em um produto de excelente qualidade e caráter diferenciado, baseado em um conjunto de princípios orientadores. Começando com a paixão de cada pessoa que trabalha na destilaria e sua filosofia de produção, que está fundamentada em uma série de pilares inalteráveis que são o pano de fundo para o espírito único deste single malt: lar espiritual, alambiques excepcionalmente pequenos, o corte mais preciso, barris de carvalho excepcionais, cor natural e destilado incomparável, os quais compõem o forte sentimento de pertencimento presente no coração da destilaria Speyside e em sua propriedade, bem como a vasta experiência de destilação e maturação de whisky.

Os 24 alambiques com capacidade inicial de 3.900 litros estão entre os menores de Speyside. Seu tamanho e formato únicos proporcionam ao licor o máximo de contato com o cobre, ajudando a concentrar o espírito de “nova criação” e conferindo os sabores ricos, frutados e encorpados que caracterizam esse single malt.

Os espirituosos da mais alta qualidade desses alambiques são cuidadosamente selecionados para garantir a produção do melhor whisky single malt. O corte mais preciso garante a produção de um licor com características próprias, como viscosidade ao toque na boca e aromas e sabores frutados. Essa pequena porção, ou “corte”, é incrivelmente seleta e uma das mais precisas do setor. É a principal responsável pela riqueza e grande corpo do espírito de nova criação da The Macallan. Esse destilado claro e incolor é selecionado com um teor alcoólico ligeiramente inferior a 70%. Esse espírito de “nova criação” notavelmente robusto e repleto de caráter é o ponto de partida para todos os Macallans.

The Macallan é a definição de caráter, domínio da madeira e um destilado único. Seu prestígio do extraordinário é caracterizado pelos excepcionais barris de carvalho pelos quais The Macallan é renomado. Originados, elaborados, torrados e envelhecidos em Jerez sob o olhar atento do The Macallan Master of Wood, os barris selecionados à mão são entregues de acordo com as especificações exatas do The Macallan Whisky Mastery Team.

Para cada expressão de The Macallan, a qualidade do whisky é altamente dependente da qualidade dos barris de carvalho em que é amadurecido, bem como da qualidade do espirituoso ‘recém-produzido’ destilado a partir de água, levedura e cevada. Com até 80% do caráter e sabor finais do The Macallan determinados pela qualidade do barril, o barril de carvalho é o fator mais importante para garantir e entregar a qualidade e o estilo desse single malt.

Os whiskies desta destilaria extraem 100% de sua cor da madeira em que são amadurecidos. Ao contrário dos demais, que usam corante caramelo para dar um tom uniforme ao whisky, esses whiskies o usam quando atingem o sabor e o aroma que desejam através do processo de maturação, mas não a tonalidade, algo que costuma acontecer quando se utilizam barris que já tiveram muitos usos. No caso de The Macallan, isso não acontece, porque seus barris, a maioria envelhecidos em Jerez na Andaluzia, são usados ​​apenas duas vezes. É por isso que sempre mantém essa cor natural.

Como a madeira é um produto natural, cada árvore é diferente, o que, por sua vez, confere diferentes sabores e cores ao whisky durante a maturação. A habilidade dos fabricantes de whisky garante que a cor seja a mais consistente possível de um engarrafamento ao outro, por meio da gestão e seleção de barris que fornecem o espectro de cores naturais essenciais para esse whisky de malte tão especial.

The Macallan trabalha há décadas em estreita colaboração com empresas espanholas totalmente integradas, desde a árvore até o barril avinhado acabado, para identificar carvalhos nas florestas do norte da Espanha, colher as árvores de florestas sustentáveis, serrar e secar as aduelas de carvalho antes de enviá-las para o sul para secar ao ar livre e reduzir ainda mais a umidade. Em seguida, os barris são curados em Jerez por 18 meses antes de viajarem para a Escócia, onde são preenchidos com o espírito recém-criado de de The Macallan – tudo sempre em busca de uma qualidade superior.

Beber um single malt é um estilo de vida. As pessoas já não dizem “eu bebo whisky”, e sim “eu bebo Macallan, o whisky mais precioso do mundo”.